符國貴的女兒很開心地抱著大大的煎堆
向中空的糯米粉堆內吹空氣
符國貴的煎堆像籃球一樣大
相關底細
煎堆是的一種特色小吃，俗語稱珍袋，各地做得煎堆種類許多，有餡料實心煎堆，有夾心餡料煎堆塊，還有沒餡料的炸空心煎堆。其特點是制作精細、用料考究、皮脆餡香、味道濃郁。煎堆以文昌一帶最馳名。
帶著兩只金燦燦的大煎堆，到親友摯友家拜年，送去吉利祝福。這其樂融融的一幕曾經是文昌村莊最溫情的場景，而這做煎堆的民間手藝人，他們的生活難免隨之沾上更多的喜氣。文昌市東閣鎮符國貴制作煎堆的手藝遠近聞名，特地趕到東閣老街區的德美茶館，采訪了這個拿捏福團的人。
青年的珍袋人 原先認為民間手藝人大多是蒼蒼老者，但符國貴的青年大出的預料。32歲的他外表清瘦，看起來精明而幹練。從學藝至今，不過兩年時間，卻名聲在外，新年快要，潭牛、大致坡等地的訂單早已紛至沓來。如今他還成了兩個門徒的師傅。 茶館里還有不少客人，在暖洋洋的太陽下喝著咖啡奶。看到，靠墻的桌子上擺著幾個已經做好的黃燦燦的煎堆，令人驚疑的是它們大如籃球，中空豐滿，單從表面就給人很是喜慶的感到。 平時吃的帶餡的小煎堆好做，但這‘籃球’還真不是一般人能做得出來的。符國貴說。
越過廚房，店鋪最后一個房間擺著一個白色八仙桌，這是符國貴的工作臺，本來那些圓滾滾的煎堆都是從這里滾出來的。對半徑過份30公分的大空心煎堆感嗜好，符國貴美意難卻就即興在這張八仙桌上，向表演了煎堆的制作過程。其他的客人一據說他要做煎堆，也都圍了上來，原來不小的屋子都顯得有些擁擠。
面塊變成空心小球 揉面的符國貴仿佛在進行著藝術表演，揉、翻、壓，頻率平衡，動作精準。捏面這老虎機下注攻略個環節是最難的，成敗根本決意于此，當初我學捏的時候用了整整一個月。符國貴說，這得有很大耐心方能做到。 符國貴把粉團揉成一個餅狀，接著從粉餅的邊緣開始靈巧地往里捏，整個過程他的動作顯得相當輕松，固然手上有活，但他還和站在旁邊觀看的小女兒說話。僅僅15分鐘，粉團從餅狀變成袋狀，封口的時候，只見他用嘴瞄準粉袋吹氣，粉團鼓了起來后他趕緊封上粉袋口，球的雛形出來了。 作好袋子后，符國貴便各種老虎機說明開始最后的工作炸。這時，符國貴的老婆和父親都前來幫忙。管理好油鍋的溫度后，符國貴把小球放進鍋里，用一雙竹筷輕輕固定住，另一只手拿著一把長柄勺，連續不斷翻滾著粉團，并淋油。很快的，一個碗口大的粉團變得比籃球還大，光彩金黃。大空心煎堆就這樣做成了。切開一個小口品嘗，味香皮脆，而薄薄的皮讓整個煎堆看起來極度精致漂亮。
像這樣的煎堆，符國貴一天能做20個，一個籃球大的煎堆可以賣50元左右，十分可觀。
從伯父手中接過家傳活兒 符國貴的父親符樹利說，便是這門簡樸手藝，他們祖傳了三代人，途經了大半個世紀。符國貴通知，做煎堆的傳統是從他的祖父符洪椿那一代開始的。原本，祖父符洪椿在文昌的縣城文城經商，經營鞋店，但子女多，加上生意不好做，就回到東閣鎮德美村老家，另謀生計。那時村里有個婦人煎堆做得好，于是符洪椿把她請到家向她學了這門手藝。祖父一做就做了50長年，時期自己也研究出一些獨特配方，這樣，煎堆成了符家的祖傳手藝。 一開始，他們家的前提不好，沒有才幹開店，恰恰鄰居家有個店面，每日把做好的煎堆放在鄰居家寄售。 這個店面是十四年前才買的，67歲的符樹利老人指著這個茶館通知，有了店鋪后他們終于能在自家門口叫賣了。祖父過世后，長子即符國貴的大伯符樹榮承繼了這項手藝，也干了30長年。
符樹利說自己當年也跟老爺子學過，但畢竟不精最后也雕零了。問了符樹利老人為什麼其他人不學下來，老人說，要是幾個人都學了那大家就都沒法過活了，一代只傳一人。
從學徒到師傅 符國貴通知，在學煎堆這門手藝之前，他已經在開糕點店了。糕點手藝是隨著自己請來的師傅學的。兩年前，他說，大伯過世前，覺得家傳的手藝沒人承繼可惜，但願青年的他能承繼衣缽。據了解，符國貴的哥哥也曾經試吸取過，但終因沒有耐心中途而廢。一開始并不太情愿的符國貴許諾了，目前越做越喜愛。兩年前伯父去世，符國貴正式接替。
談到門徒，符國貴臉上掛著驕傲的臉色，他說曾帶了兩個，目前一個在海口，另一個在文昌東郊，也都經營煎堆生意。
送煎堆前兆穿過越紅火 春節逼近，符國貴一家又開始忙活兒了，作為節慶厚禮的煎堆，目前若買入需要提前定制。在采訪中了解到，文昌很多民間的習俗都缺不了空心煎堆。如大年頭二、正月元宵晚上，每家每戶都買一個或一對空心煎堆，用大盤盛著端到村廟敬神祈福，故空心煎堆也叫福團。老人作壽，親朋都喜愛送來一對空心煎堆，表示祝賀，有的還在大煎堆頂上串兩個像乒乓球般大小的小空心煎堆，意喻三代同堂，後代隆運。農村建新屋子，開墻基和上梁那天，戚屬都要送一對空心煎堆，以示吉祥。嫁女的第三天，外家得給半子家送去一對空心煎堆，祝愿半子家的家業像炸煎堆那樣，越炸越大，越來越發達。 家里放著一個做得很漂亮的煎堆，人家一進門就會贊嘆：‘這個煎堆真起啊’、或者‘這個煎堆真大。’符國貴說，在文昌話里，起的意思是意味著日子越來越紅火，人們愿意用這個金燦燦的煎堆討利是，所以他也感到到這門手藝的主要。 在符家的后屋里，看到符國貴的女兒抱起了大煎堆高興地笑了。這門能帶來祥瑞之氣的手藝將來還要傳下去嗎？符國貴笑了笑說，目前還早，臨時不考慮。可是他的目光還是不自覺地投向了正在玩耍的兒女。中午茶館內沒有其他客人，只有他們一家人的笑聲，顯得痛快而和平。
年俗鏈接年糕老虎機怎麼玩入門 過年吃年糕是中國人的風俗之一，年糕是過年必備的節日食物，聽說是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說： 古代的春秋戰國期間，蘇州是吳國的國都。當時諸侯稱霸，戰火連年。吳國為防敵國進襲，修筑了一道牢固的城墻。 這天，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣盡興酒樂，以為有了牢固的城池便可以高枕無憂了。見此情景，國相伍子胥深感擔憂。他叫來貼近跟班，吩咐道：滿朝文武如今都認為高墻可保吳國太平。城墻雖然可以抵抗敵兵，但里邊的人要想出去也會同樣受制。假如敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門城下掘地三尺取角子老虎機勝率機率糧。跟班認為伍子胥酒喝多了，并未認真。沒過多久，國王駕崩，夫差承繼王位，聽信饞言，賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內婦孺哭聲慘不忍聞。這時那位跟班記起伍子胥從前的吩咐，便匆忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧，當挖到城墻下三尺深時，才發明城磚是用糯米粉做的。頓時人們興奮萬分，朝著城墻下跪，拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老黎民。此后，每逢過年，家家戶戶都用糯米粉做城磚，(便是年糕樣子的由來)供奉伍子胥。久而久之，便被稱作年糕了。 春節的大年頭一的早點人們注重吃年糕，這是取其年年高之意。
